Torta al cioccolato e marmellata di fragole

Buongiorno a tutti!!

Oggi arriviamo con una super torta per il giorno di San Valentino!! Una Torta al cioccolato e marmellata di fragole!

Nello specifico una torta con due tipi di basi : uno al cioccolato e caffè mentre l’altro un pan di spagna classico , farciti da una marmellata di fragole , ricoperti da una crema al burro meringata e una ganache al cioccolato fondente.

Insomma una bomba calorica!! Ma per questo giorno possiamo anche fare un’eccezione.

Non è difficile da preparare ma ha molto passaggi , quindi se volete realizzarla prendetevi tutto il giorno libero.

Ora vediamo cosa serve!

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Torta al cioccolato e marmellata di fragole
Torta al cioccolato e marmellata di fragole

INGREDIENTI PER PREPARARE LA TORTA AL CIOCCOLATO E MARMELLATA DI FRAGOLE

PER LA TORTA AL CIOCCOLATO

315 gr di farina “00”

35 gr di cacao amaro

2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

150 ml di olio di semi

300 gr di zucchero

2 uova

1 tuorlo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

360 ml di latte

240 ml di caffè

PER FARCIRE

250 gr di marmellata di fragole

PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova

160 gr di zucchero

75 gr di farina 00

75 gr di fecola di patate

1 bustina di vaniglia

Mezza bustina di lievito

PER LA CREMA AL BURRO

5 albumi

250 gr di zucchero

450 gr di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto alla vaniglia

colorante in gel rosso q.b.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

200 gr di cioccolato fondente

150 ml di panna da montare

PER DECORARE

fiori di zucchero

palline di cioccolato

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA

montate le uova con lo zucchero semolato per almeno 15 minuti ottenendo cosi un composto bello spumoso e solito, aggiungere della vaniglia e continuate a lavorarlo ancora per qualche minuto. Ora setacciate insieme la farina , la fecola di patate ed il lievito e poco alla volta con l’aiuto di una spatola amalgamateli dall’alto verso il basso al composto di uova e zucchero.

Versate in una tortiera da 20 cm e cuocete in forno statico per 45 minuti a 170 gradi.

Sfornate e fate raffreddare completamente E poi tagliate a metà .

PROCEDIMENTO PER LA TORTA AL CIOCCOLATO

Setacciate insieme la farina, il cacao , il lievito , il sale e il bicarbonato e mettete da parte.

In una ciotola sbattete insieme l’olio e lo zucchero per 2 minuti . Aggiungete le uova , il tuorlo  e la vaniglia .

Aggiungete , sempre usando le fruste le polveri in tre tempi alternandole al latte.

Versate ora il caffè e date una ultima mescolata.

Dividete uniformemente l’impasto in due teglie da 20 cm imburrate ed infarinate e cuocete per 30 minuti a 175 °.

Sfornate e fate raffreddare.

Torta al cioccolato e marmellata di fragole
Torta al cioccolato e marmellata di fragole

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL BURRO

Mettete gli albumi e lo zucchero in una ciotola . Sbatteteli insieme a mano per amalgamarli .

Riempite a metà di acqua una padella e portatela a bollore . Mettete la ciotola sopra la padella per cuocere a bagno – maria . Sbattendo ad intermittenza riscaldate gli albumi finché non diventeranno caldi.

Una volta pronti togliete la ciotola ed iniziate a sbattere con le fruste elettriche per 10 minuti fino ad ottenere una bella meringa lucida e solida.

Con le fruste a bassa velocità ora aggiungete il burro morbido poco per volta , e la vaniglia fino ad amalgamarli completamente . Una volta incorporati utilizzate la velocità massima e frullate per 5/6 minuti abbondanti.

A questo punto prelevate una piccola porzione di crema e aggiungete una punta di colorante rosso.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Mettete il cioccolato a pezzetti e la panna liquida in un pentolino e scaldate finché la panna non inizia a ribollire.

Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare il tutto dopodiché lasciatela raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente.

VI RICORDO DI PREPARARE LA GANACHE SOLO ALL’ULTIMO IN QUANTO QUESTA TENDE A SOLIDIFICARE UNA VOLTA FREDDA MENTRE A NOI SERVE ANCORA LIQUIDA.

ASSEMBLAGGIO

Una volta che le torte sono pronte e completamente fredde , livellatele e scegliete quale sarà lo strato che andrà sul fondo.

Posizionatelo su un piatto per torta , spargetevi sopra 80 gr di marmellata di fragole . Posizionate il secondo strato di torta alternando quella al cioccolato a quella classica , e ripetete l’operazione fino ad esaurire le torte.

Glassate la torta con la crema al burro , utilizzando per la base quella colorata e per il resto della torta quella bianca.

Potete trovare come glassare una torta con crema la burro QUI .

Finita la glassatura fate solidificare la torta in frigorifero per 15 minuti.

Ora partendo con 120 ml di ganache LIQUIDA , versate con cura la glassa al centro della torta e con una spatola spargetela sulla sommità lasciandola colare oltre i bordi.

Aggiungete poi altra ganache fino ad ottenere il look che desiderate!

Decorate poi con ciuffetti di crema al burro la superficie , palline di cioccolato e fiorellini di zucchero.

Ed ecco pronta la nostra Torta al cioccolato e marmellata di fragole!

A presto.

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